Рыба палтус: описание, особенности, образ жизни и среда обитания

Характерное плоское тело палтуса хорошо известно жителям северных стран. В СССР копчёный палтус считался чрезвычайно дефицитным деликатесом. В англоязычных странах название палтуса halibut переводится как святая плоская рыба. Оно подсказывает о традиционном использовании рыбы: непременное наличие на столах в церковные праздники и замена мясу в дни поста. Небольшие сведения о палтусе расскажут, что так называются виды рыб, относящиеся к камбаловым.

Описание палтуса

Отряд лучепёрых рыб камбалообразные, к которым относится палтус, состоит из 772 видов. Для палтуса характерны почти все присущие камбаловым особенности. Это донная рыба, которая плавает и лежит на боку. Глаза палтуса находятся не по бокам головы, как у большинства рыб, а переместились на одну сторону плоского тела. Плавательный пузырь отсутствует. Нижняя сторона, на которой рыба лежит на дне, белая. Верхняя бывает разных оттенков, для маскировки в окружающем ландшафте, и покрыта мелкой плотной чешуёй.

Личинки палтуса изначально ведут типичный для рыб образ жизни – они плавают в воде. Но, превратившись в малька, начинают переходить на жизнь донную. Их тело становится всё более плоским, а глаза передвигаются на верхнюю сторону. Взрослые особи имеют тело ромбообразной формы, длина которого примерно в три раза больше ширины. Рот округлый крупный, расположен асимметрично. Челюсти палтуса снабжены острыми зубами. Спина и живот имеют плавники, тянущиеся почти вдоль всего тела. У анального отверстия располагается шип.

Важно! Удлинённое тело отличает палтуса от остальных камбаловых. Меньше, чем у камбал, у палтусов выражена асимметричность черепа.

Особенности палтусов

Глядя на хищный рот палтуса с острыми зубами, становится понятно, что рыба палтус хищник. Обычно палтус залегает на дно и сливается с ним. В этой засаде он терпеливо ждёт добычу. Если подкрепиться не удаётся, рыба может начать активную охоту. Если обычно палтус плавает с горизонтальным положением тела, то в погоне за жертвой, он может двигаться вертикально.

Рацион палтуса составляют все рыбы или моллюски, которых он может проглотить. В юном возрасте мальки палтуса питаются мелкими обитателями, живущими на дне. Взрослые особи поглощают моллюсков, рыбу, ракообразных. Ожидание палтусом жертв, происходит на глубинах от нескольких до сотен метров. Но он не боится стать заметным в толще воды при погоне за пищей – в большинстве ареалов обитания, у палтусов нет смертельно опасных врагов – они находятся на вершине пищевой цепочки.

Виды и распространение

К палтусовым относят 5 видов, в составе 3-х семейств камбаловых рыб. Они живут в солёной морской воде, предпочитая её температуры от 3 до 8^О С. Такие условия предоставляются палтусам в арктической части океанов, преимущественно Атлантического и Тихого, и относящихся к ним морей. Иногда они встречаются и южнее. Каждый из видов имеет свой ареал обитания. 3 рода палтусовых представлены видами белокорых, стрелозубых и чёрных палтусов.

Род белокорого палтуса

Тихоокеанский белокорый палтус. Тихий океан – место обитания вида. Живёт в северной его части на глубинах до 1200 м. Ареал вблизи североамериканского побережья тянется до широт южной части США. У берегов Азии до острова Хоккайдо. Белокорый палтус – крупнейший вид среди палтусовых, достигающий веса 363 кг при длине 4,7 м. Массово вылавливаются шестикилограммовые особи при длине до 1 м. Своих размеров они достигают к 8-10 годам жизни. Живут белокорые палтусы 40-55 лет.

Любимые глубины вида от 100 до 600 м, а температуры дна от 0 до 11^О С. Молодые особи до 5 лет в основном обитают на прибрежном мелководье. Взрослые летом с глубин перемещаются на нагул в воды на шельфе. Вид – ценный объект рыбного промысла. Его мясо имеет нежный вкус и богатое содержание белков –14-23% и жира –1-10%. Основной вылов производится США и Канадой, в России отсутствует.

Атлантический белокорый палтус. Распространён на севере Атлантического и морях Ледовитого океана. На востоке обитает от Новой Земли до Пиренейского полуострова, на западе от архипелага Ньюфаундленд до широты Нью-Йорка. Распространён вблизи Исландии, Фарерских островов, восточного берега Гренландии. В Баренцевом море популяция рыбы палтус обитает в российских водах.

Наряду с тихоокеанским, отмечены особи длиной 4,7 м. Предпочитает воду с температурой 3-8^О С на глубине от 50 м до 2 км. Мигрирует на расстояния до 900 км с глубины материкового склона на мелководье в летний сезон. Основное место нереста у Фарерских островов. Вылавливается в большом количестве рядом стран. Популярный вид спортивного рыболовства. Медленный рост и позднее созревание – причины перелова и сокращения численности. Добыча вида ограничена.

К сведению! Вид занесён в Красную книгу. Шотландия и Норвегия выращивают атлантического белокорого палтуса искусственно.

Виды стрелозубого палтуса

Представители этого семейства – промысловые виды. Они живут преимущественно в приполярной части Тихого океана.

Американский стрелозубый палтус. Основная часть популяции вида в длину достигает 65 см и при весе 3 кг. Отдельные экземпляры превышают 80 см и вес 8,5 кг. Вид может жить более 20 лет. Распространён в северных морях у берегов Азии до южных Курильских островов. Вдоль американского континента встречается до Калифорнии. Живёт на глубинах от 40 до 1150 м. Имеет особенное расположение верхнего глаза и передней ноздри. Верхняя сторона тёмно-коричневая, нижняя в того же цвета, но светлее, имеет фиолетовый оттенок.

Азиатский стрелозубый палтус. Большинство особей вида вырастает в длину до 70 см, достигая веса 3 кг при продолжительности жизни до 33 лет. Некоторые особи могут достигать 1 м в длину и веса 8,5 кг. Верхняя сторона тела коричнево-серая, брюшко такого же оттенка, но светлее. Кроме цвета туловища, вид узнаваем благодаря особенностям расположения верхнего глаза и передней ноздре на нижней стороне с клапаном.

Встречается в северных водах Атлантики от острова Хонсю на юге до Берингова пролива на севере и залива Аляска на востоке. Предпочитает глубины от 25 до 1200 м при температуре воды -1,3^О С – +12^О С. Азиатский стрелозубый палтус не мигрирует на дальние расстояния. Он приспособился находить нужную температуру воды перемещаясь вертикально: летом живёт на прибрежном мелководье, а зимой на глубине.

Чёрный (синекорый) палтус. Представлен одним видом. Кроме северных акваторий Атлантического и Тихого океанов, обитает в морях Ледовитого океана. Предпочтение отдаёт глубинам от 10 м до 2 км. Отдельные экземпляры достигают 130 см в длину. Большинство особей имеют длину 80-100 см и вес до 45 кг. Верхняя сторона от коричневого до серо-коричневого цвета. Нижняя светлая, имеет синеватый отлив.

Высоко ценится на рынке и является промысловой рыбой. Популяции не грозит уничтожение, но её численность уменьшается. Если 50 лет назад годовые уловы находились на уровне 180 тыс. т, то в 10-е годы XXI века – 120-130 тыс. т. Лидеры по вылову Норвегия и Гренландия

Чем питаются палтусы

Все виды палтусов хищники. Их рацион и интенсивность питания меняется с возрастом и зависит от размера особей. Для взрослых палтусов основная еда – различные виды рыбы, которых они могут проглотить. Они разнообразны и определяются ареалом обитания вида палтуса и глубиной его нахождения. В летнее время при перемещениях на мелководье к побережью, рацион хищника будет отличаться, от его меню на большой глубине в холодное время года.

Молодь палтусов не обладает полной мощью челюстей и полноценными размерами зубов. Они не достигли ещё полных физических кондиций, позволяющих справиться с любой жертвой. Поэтому в их питании преобладают более мягкие донные организмы, моллюски, ракообразные мелкая рыба. Особенности питания хорошо заметны на примере чёрного палтуса, который распространён в прибрежных водах России и изучен нашими учёными:

• У острова Шпицберген, расположенного вблизи северных границ обитания популяции, рацион составляли различные виды семейства тресковых и северные креветки. У молоди преобладали мелкие ракообразные и тресковые. Взрослые палтусы насыщались крупной рыбой и креветками.
• Карское море отличается разнообразной рыбой, но в нём почти отсутствуют ракообразные и моллюски. В результате рацион местных палтусов на 98% состоял из рыбы 10 видов.
• Наиболее богатый выбор еды для палтусов предоставляет Баренцево море. В его ассортименте моллюски – гастроподы, головоногие; несколько видов ракообразных, иглокожие змеехвостки, 14 видов рыб.

Почти везде, где обитает палтус, он является самым крупным хищником, не остерегающимся природных врагов. Наиболее опасным для палтуса стал человек, который включил его мясо в своё питание. Это сказалось на популяции палтусов, которая постепенно уменьшается.

Размножение и развитие

Продолжая описание образа жизни палтусов, рассмотрим его размножение и развитие на примере того же чёрного палтуса. Период икрометания отличается в зависимости от ареала обитания. Процесс осуществляется на разных глубинах, но все они вписываются в диапазон от 450 до 1200 м. В Баренцевом море он проходит на банках к югу от Шпицбергена, в остальных ареалах на материковых склонах. Икра палтуса откладывается в водах при температуре от 0 до 4^О С преимущественно на илистых грунтах.

Основной нерест в Баренцевом море приходится на декабрь. Менее значимый происходит в мае-июне. В Северо-Западной Атлантике чёрный палтус откладывает икру с января по апрель, а в Беринговом море с декабря по февраль. Пик нереста в Охотском море – сентябрь-октябрь. Величина икринок диаметром от 1,8 до 4,5 мм зависит от размеров самки. Она может откладывать от нескольких десятков до 2-3 сотен тысяч штук. В разных местах обитания половое созревание особей отличается возрастом и размерами.

В среднем самцы чёрного палтуса созревают при достижении телом размеров 30-60 см в возрасте от 3-х до 6 лет. Самки готовы к оплодотворению обычно при той же длине тела, но в возрасте 5-6 лет. Нерест даётся рыбе нелегко. После его окончания палтусы начинают усиленно питаться и погружаются на большие глубины. Личинки из икры развиваются от 2-х до 6 недель. В начальном периоде они находятся на глубине, затем поднимаются ближе к поверхности. Отсюда вместе с течениями они отправляются на мелководье. После чего опускаются на дно, где ищут корм для своего пропитания.

Это интересно! В начале жизни маленький палтус похож на большинство видов рыб. У него симметричное тело. Донный образ жизни способствует перемещению левого глаза на правую сторону, куда смещается и рот. Тело становится несимметричным.

Основное поголовье молодых палтусов выбирает мелководье своим домом на 5-6 лет. Скорость роста молоди палтусов зависит от ареала обитания. Общим для всех является то, что самки увеличиваются в размерах быстрее самцов.

Естественные враги палтуса

В большинстве мест, где распространены палтусы в морских водах, у них нет естественных врагов. Исключение – северная часть Тихого океана. Здесь есть хищники, поедающие палтусов. К ним относятся тюлени и некоторые виды акул, в первую очередь косатки. Они не приносят значительного ущерба популяции. Больше всех на количество палтусов в морях, влияет человек. Популярность вкусного мяса рыбы в ряде стран, способствует массовому вылову. Для того чтобы мы не стали видеть рыбу палтус только на фото, существуют квоты на вылов. Они помогают сохранять значительную часть популяции палтусов.

Палтус в жизни человека

Промысел палтуса

Палтус относится к наиболее ценным видам морских рыб. Для полноценного размножения видов, в местах обитания на период нереста вводится запрет на вылов. Добыча палтуса ведётся тралами, жаберными сетями и ярусным способом. Основной улов приносит добыча на небольших глубинах до 300 м в зоне шельфа. Несмотря на то, что большие экземпляры здесь встречаются не часто, такая рыбалка наиболее успешна. Для достижения максимального результата, сети не забрасывают в акваториях со скалистым дном, так как палтус в таких местах не живёт.

Значимые места вылова палтусовых в Тихом океане у берегов России – прибрежные воды Камчатки, Сахалина и Курильских островов. В Атлантике рыбачат в Баренцевом море вблизи норвежских берегов. Основной мировой вылов палтуса приходится на США, которые активно добывают рыбу как в Тихом, так и в Атлантическом океане. Значительные уловы палтуса в Канаде, Исландии, на Фарерских островах и в Норвегии.

Использование рыбы

Вкусное и жирное мясо палтуса любят во многих странах. Часть улова рыбы попадает потребителям в свежем виде. Кроме этого на прилавках популярен замороженный, солёный и копчёный палтус, приготовленный горячим или холодным способом. Голова рыбы палтус с выпученными глазами может отпугивать покупателей, поэтому обычно палтус поступает в продажу без неё в виде тушки.

Цена палтуса

Цена палтуса зависит от вида, приготовления и региона. К сожалению, ценообразование на рыбу в России не регулируется. Полученные уловы российские рыбаки стараются продать в другие страны, у которых высокий жизненный уровень и морепродукты стоят дорого. То что остаётся, реализуется в России. Остаточный принцип насыщения рынка рыбой в нашей стране создаёт её дефицит. В этих условиях продукция поступает от рыбаков в оптовые компании с высокой наценкой.

Чтобы попасть в розничную сеть, она проходит ещё от одной до нескольких компаний. Каждая из них добавляет свою наценку. В итоге, на полках магазинов, палтус может оказаться в 4 раза дороже, чем его продали рыбаки. Дефицит продукции и цепочка посредников приводит к высоким ценам на рыбу в магазинах. Несмотря на то, что Россия крупнейшая мировая держава, многим её жителям из-за высокой цены рыба стала малодоступным продуктом. В большой степени это относится и к палтусам.

В начале 2023 года отдельные виды продукции из палтуса в интернет-магазине Москвы имели розничные цены:

• тушка свежемороженая 870 руб./кг;
• тушка холодного копчения 1390 руб./кг;
• стейки палтуса 1250 руб./кг
• филе палтуса без кожи 1720 руб./кг.

Польза рыбы палтус

На протяжении веков жители стран, в которых вёлся вылов палтуса, любили его вкусное мясо, в котором мало костей. Современные исследования показали, что народная интуиция не подкачала. Оказалось, что рыба, кроме вкусовых качеств, относящих его к деликатесам, имеет выдающиеся показатели по ряду полезных свойств.

Польза рыбы палтус заключена в составе его мяса. Оно богато белком, полезными жирами, витаминами и минеральными элементами. Белок мяса палтуса переваривается легко и имеет в несколько раз меньше, чем в мясе животных, соединительной ткани, замедляющей усвояемость белка. Такая пища приятна, после неё в желудке нет ощущения тяжести.

Употребление мяса палтуса в пищу благотворно сказывается на человеке. Высокое содержание омега-3 кислот хорошо поддержит сердце и сосуды, не даст развиться аритмии. Они препятствуют холестерину при отложении на стенках сосудов. Комплекс минеральных элементов мяса палтуса способствует очистке организма от токсинов. Калорийность и состав полезных веществ в мясе сырого палтуса приведён в таблицах.

Питательность, ккал.

На 100 г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность,
Палтус	18	5,0	0	91

Витамины, мг

На 100 г	А	В1	В2	РР
Палтус	0,02	0,05	0,03	6,5

Минеральные элементы, мг

На 100 г	Калий	Фосфор	Кальций	Магний	Натрий	Железо
Палтус	435	236	7	23	68	0,16

Полезно знать! Чем холоднее воды, в которых обитает палтус, тем он предпочтительнее в пище. Рыба жирнее и содержит больше ненасыщенных жиров, особенно полезных для организма. В палтусовом жире витамина А в две сотни раз больше, чем в тресковом.

Приготовление. Чтобы было вкусно!

Палтус хорош при любом способе приготовления. Традиционно привычны встречающиеся на полках магазинов копчёный и солёный варианты. В ряде стран из него готовят супы. Горячие блюда встречаются приготовленные на гриле, жареные, тушёные, запечённые. Хозяйки с удовольствием пекут пироги с начинкой из палтуса.

• В Японии палтус традиционно используется в суши и ролах.
• В Голландии популярен палтус, тушёный в сливочном соусе.
• В Дании для палтуса делают особый соус с хреном.
• В Англии считают, что лучше всего палтус сочетается с креветочным соусом.
• В Исландии из палтуса готовят различные супы.
• В Скандинавии палтуса запекают с хвойными иголками и корнем имбиря.
• В Мексике под палтуса, политого соком лайма, пьют текилу.

Палтуса холодного копчения проще купить в приготовленном виде, а запечь сырого в духовке оптимальнее дома самостоятельно. Для получения сочетающегося со вкусом рыбы аромата, проверен и используется маринад:

Для филе весом 0,5 кг понадобится взять по 2 ст. ложки масла из оливок и выжатый лимонный сок, всё смешать. В полученную смесь добавить 3 нарезанных зубка чеснока, чайную ложку сухого тимьяна, соль и перец.

Мытое филе палтуса обмакнуть со всех сторон в соус и оставить в соусе в холодильнике на 15 мин. Духовку нагреть до 200^О С, в неё поставить форму для запекания с маринованной рыбой. Запекать 20 мин. Подавать с дольками лимона, соком которых поливают приготовленное блюдо.

Интересные факты о палтусе

• Рыбаки Канады и США добывают палтуса на ярусную удочку. Её леска с множеством крючков имеет длину несколько километров. Приманкой служат части осьминогов. Иногда такую снасть вытаскивают из воды несколько суток.
• Палтус одна из важных составляющих питания коренных народов Канады и Аляски. Им разрешён вылов в период общего запрета на промышленную ловлю палтуса.
• Рыба бедняков – так называли палтуса в странах Западной Европы в XIX веке.
• Искусственное разведение палтусов требует создания для рыбы темноты, привычной для неё на глубинах обитания в несколько сотен метров.
• Многие считают, что палтус – масляная рыба. Это не так. Масляной рыбой, на срезе похожей на палтуса, называют несколько других видов рыб. С палтусом они не пересекаются, так как живут в тёплых водах.
• В ряде стран популярна спортивная рыбалка на палтуса. Участники готовы для ловли перемещаться на большие расстояния.

Видео рыбе палтус